Tout savoir pour être le pro des pâtes!

Que ce soit pour un délicieux repas de pâtes aux fruits de mer ou encore un spaghetti à la viande, voici les secrets pour être un pro des pâtes et concocter des pastas aussi délicieuses que celles servies en Italie.

Utiliser le bon volume d’eau

Pour éviter que les pâtes ne collent, il faut les cuire dans un grand volume d’eau et employer un chaudron à haut rebord. Le niveau de l’eau ne devrait jamais dépasser les trois-quarts de la hauteur du récipient afin de limiter les débordements.

Bien doser le sel

Ajoutez du sel à votre eau dès qu’elle est en ébullition. En plus de relever la saveur des pâtes, celui-ci contribue à leur fermeté. Attention toutefois de ne pas en ajouter trop inutilement: de 10 à 15 ml de sel par litre d’eau suffiront. Votre sauce et vos assaisonnements pour pâtes en fourniront déjà suffisamment.

Question de portions

Pour un repas principal, on compte généralement entre 85 et 115 g de pâtes cuites par personne; s’il s’agit d’un accompagnement, environ 60 g de pâtes cuites.

Pas d’huile ni de rinçage!

L’ajout d’huile à l’eau de cuisson est superflu: il empêchera même la sauce de bien adhérer aux pâtes. Même chose pour le rinçage après la cuisson. Notez toutefois que pour des pâtes qui seront cuisinées au four ou en salade froide, vous pouvez les passer sous l’eau froide afin de les refroidir ou de stopper la cuisson.

Bien remuer

Le secret est dans… le remuage! Faites-le de temps à autre afin d’éviter que les pâtes ne collent ou que l’eau ne déborde.

Respecter la durée de cuisson pour être un pro des pâtes

Puisque le temps de cuisson varie en fonction de la variété de pâtes, référez-vous à la durée inscrite sur l’emballage. Commencez à calculer le temps de cuisson à partir du moment où l’eau recommence à bouillir (après avoir déposé les pâtes).

Choisir des pâtes blanches ou de blé entier?

Les pâtes de blé entier sont légèrement plus caloriques que les pâtes blanches (120 calories par portion de 250 ml – 1 tasse contre 117 calories pour la même portion de pâteslanches). Cependant, les pâtes de blé entier fournissent plusieurs minéraux et fibres et sont plus rassasiantes, de sorte que l’on tend à en manger moins. L’astuce pour les intégrer au menu des plus réticents? Commencer en les mélangeant à des pâtes blanches, et miser sur un bon assaisonnement!

Mariage pâtes et sauce pour être un pro des pâtes

Quelle sauce marier à chaque catégorie de pâtes? Voici quelques suggestions d’accords qui ont fait leurs preuves!

• Pâtes lisses (pappardelles, tagliatelles, spaghettis): sauces à base de crème, de fromage ou d’huile d’olive.

• Pâtes fines (cheveux d’ange, vermicelles de riz, etc.): sauces à saveur asiatique.

• Pâtes creuses, en forme de tube, courbées ou torsadées (pennes, coquilles, fusillis, etc.): sauces épaisses à base de tomate ou de viande.

• Pâtes de blé entier: sauces épaisses et relevées d’un bon assaisonnement.

• Pâtes farcies (raviolis, tortellinis, etc.): sauces rosées ou sauces à base de beurre ou d’huile d’olive qui ne masqueront pas le goût de la farce.