Salade de quinoa à la mexicaine

Découvrez une salade de quinoa à la mexicaine fraîche et nutritive : quinoa tendre, haricots rouges, maïs et légumes croquants avec une vinaigrette citronnée. Parfaite pour un lunch santé ou un repas léger!

Salade de quinoa à la mexicaine

Portions: 4 

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 18 à 20 minutes

Vous aurez besoin !

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté

• 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes

• 1 boîte de haricots rouges, rincés et égouttés

• 2 avocats émincés

• 1 petit oignon rouge coupé en dés

• 250 ml (1 tasse) de maïs en grains

• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée

• 12 tomates cerises coupées en deux

• Sel et poivre au goût

• Assaisonnement pour salades El-Ma-Mia, au goût

  
  

Pour la vinaigrette

• 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive

• 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché

• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime frais

• 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de lime

• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché

• 5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili

• 1 jalapeño épépiné et haché

• Sel au goût

Étapes

1. Dans une casserole, déposer le quinoa et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux de 18 à 20 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser tiédir.

2. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

3. Dans le saladier, ajouter le quinoa, les haricots rouges, les avocats, l’oignon, le maïs, la coriandre et les tomates. Saupoudrez d’assaisonnement pour salade. Saler, poivrer et remuer.